طرز تهیه بلال در قابلمه نرم و خوشمزه با روش ساده

درست کردن بلال در قابلمه یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای پخت ذرت تازه در خانه است. در این روش، بلال‌ها پس از جدا کردن پوست و رشته‌های اطراف بلال، داخل آب جوش قرار می‌گیرند تا بپزند. برای طعم دادن نیز می‌توان از کره، نمک، فلفل، آب لیموترش یا گلپر استفاده کرد.

باید توجه داشته باشید که با وجود خواص ذرت و ارزش غذایی مناسب آن، بهتر است در مصرف کره و نمک زیاده‌روی نکنیم. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه بلال در قابلمه در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه طرز تهیه بلال در قابلمه

برای تهیه بلال آب‌پز، ابتدا پوست سبز، رشته‌های نازک و قسمت‌های آسیب‌دیده ذرت‌ها را جدا کنید. بلال‌ها را بشویید و در صورت بزرگ بودن از وسط نصف کنید. قابلمه‌ای مناسب را از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. بلال‌ها را داخل آب جوش بگذارید و با حرارت متوسط بپزید تا نرم شوند. زمان پخت بسته به تازگی و نوع ذرت حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه است. در پایان بلال‌ها را از آب خارج کرده و با کره، نمک، فلفل، گلپر یا آب لیموترش طعم‌دار کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

زمان آماده سازی و کالری

مقدار کالری با توجه به اندازه بلال، نوع ذرت و میزان کره یا چاشنی مصرفی تغییر می‌کند.

طرز تهیه بلال در قابلمه

مرحله اول: انتخاب بلال تازه

برای داشتن بلال نرم و خوشمزه، ذرت‌هایی را انتخاب می‌کنیم که پوست سبز و نسبتاً مرطوب داشته باشند. رشته‌های بالای بلال نیز بهتر است قهوه‌ای روشن یا طلایی باشند و کاملاً خشک و سیاه نشده باشند.

دانه‌های ذرت باید پر، مرتب، یکدست و بدون قسمت چروک یا خراب باشند. اگر با فشار ملایم ناخن روی یکی از دانه‌ها، کمی مایع سفید یا شفاف خارج شود، بلال تازه و مناسب پخت است.

مرحله دوم: تمیز کردن بلال‌ها

پوست سبز اطراف بلال‌ها را به طور کامل جدا می‌کنیم. سپس رشته‌های نازک میان دانه‌ها را با دست بیرون می‌کشیم. برای جدا کردن رشته‌های باقی‌مانده می‌توانیم سطح بلال را با یک دستمال تمیز و مرطوب پاک کنیم.

قسمت ابتدایی و انتهایی بلال را در صورت خشک یا آسیب‌دیده بودن با چاقوی تیز برش می‌زنیم. سپس بلال‌ها را زیر آب سرد می‌شوییم تا گرد و خاک و رشته‌های باقی‌مانده از سطح آن‌ها پاک شود.

مرحله سوم: انتخاب قابلمه مناسب

قابلمه‌ای انتخاب می‌کنیم که بلال‌ها به راحتی داخل آن قرار بگیرند. اگر طول بلال‌ها بیشتر از اندازه قابلمه است، هر کدام را از وسط به دو قسمت تقسیم می‌کنیم. استفاده از قابلمه بیش از اندازه کوچک باعث می‌شود بخشی از ذرت‌ها بیرون از آب بمانند و به صورت یکدست نپزند.

قابلمه را به اندازه‌ای آب پر می‌کنیم که پس از اضافه کردن بلال‌ها، آب روی آن‌ها را بپوشاند. البته بهتر است قابلمه را بیش از اندازه پر نکنیم؛ زیرا پس از قرار دادن بلال‌ها، سطح آب بالا می‌آید.

مرحله چهارم: جوشاندن آب

قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم آب به جوش بیاید. بهتر است بلال‌ها را از ابتدا داخل آب سرد نگذاریم؛ زیرا کنترل زمان پخت سخت‌تر می‌شود و ممکن است دانه‌ها بیش از اندازه نرم شوند.

برای پخت معمولی، نیازی به افزودن شیر، شکر یا کره به آب نیست. بلال تازه به صورت طبیعی شیرین است و افزودن این مواد به آب، تأثیر چشمگیری بر نفوذ طعم به داخل دانه‌ها ندارد. بهتر است کره و چاشنی‌ها را پس از پخت روی بلال داغ بمالیم.

مرحله پنجم: قرار دادن بلال‌ها در آب جوش

پس از جوش آمدن آب، بلال‌ها را با احتیاط داخل قابلمه قرار می‌دهیم. در قابلمه را می‌گذاریم و حرارت را روی درجه متوسط تنظیم می‌کنیم تا بلال‌ها بپزند.

اگر بلال‌ها روی سطح آب شناور شدند، در میانه پخت آن‌ها را با انبر برمی‌گردانیم. همچنین می‌توانیم یک بشقاب کوچک مقاوم در برابر حرارت روی آن‌ها قرار دهیم تا بیشتر در آب بمانند.

مرحله ششم: تنظیم زمان پخت

بلال‌های جوان معمولاً پس از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه نرم می‌شوند. ذرت‌هایی که دانه‌های درشت‌تر یا بافت سفت‌تری دارند ممکن است به ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز داشته باشند. پخت بسیار طولانی می‌تواند بافت دانه‌ها را بیش از اندازه نرم و ظاهر آن‌ها را چروک کند.

برای بررسی پخت، یکی از بلال‌ها را با انبر از آب خارج می‌کنیم و پس از اینکه کمی خنک شد، یک دانه را امتحان می‌کنیم. دانه ذرت آماده باید نرم و آبدار باشد، اما هنگام گاز زدن کاملاً له نشود.

مرحله هفتم: خارج کردن بلال از قابلمه

پس از نرم شدن دانه‌های ذرت، حرارت را خاموش می‌کنیم و بلال‌ها را با انبر از قابلمه بیرون می‌آوریم. چند لحظه آن‌ها را بالای قابلمه نگه می‌داریم تا آب اضافی خارج شود، سپس بلال‌ها را داخل ظرف سرو قرار می‌دهیم.

بلال پخته نباید مدت زیادی داخل آب داغ باقی بماند؛ زیرا حرارت باقی‌مانده به پخت ادامه می‌دهد و ممکن است بافت دانه‌ها را بیش از اندازه نرم کند.

مرحله هشتم: افزودن کره و چاشنی

تا زمانی که بلال‌ها داغ هستند، کره نرم یا ذوب شده را با برس روی تمام سطح آن‌ها می‌مالیم. گرمای بلال باعث می‌شود کره ذوب شود و لابه لای دانه‌ها قرار بگیرد.

در ادامه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز یا گلپر را روی بلال‌ها می‌پاشیم. در صورت تمایل، کمی آب لیموترش تازه نیز اضافه می‌کنیم. بهتر است چاشنی‌ها را با توجه به ذائقه افراد، هنگام سرو روی هر بلال بریزیم.

نکات طرز تهیه بلال در قابلمه

مدت زمان پخت بلال در آب

زمان دقیق پخت بلال برای تمام انواع ذرت یکسان نیست. ذرت شیرین و تازه زودتر نرم می‌شود، اما بلال‌های رسیده، کهنه یا دارای دانه‌های سفت به زمان بیشتری نیاز دارند. به همین دلیل، پس از ۱۵ دقیقه بهتر است بافت دانه‌ها را بررسی کنیم.

پختن طولانی همیشه باعث نرم‌تر شدن بلال نمی‌شود. بعضی ذرت‌های کهنه حتی پس از جوشیدن طولانی نیز بافت مطلوبی پیدا نمی‌کنند. بنابراین انتخاب ذرت تازه از افزایش مدت پخت اهمیت بیشتری دارد.

چرا بلال بعد از پخت سفت می‌شود؟

کهنه بودن ذرت یکی از مهم‌ترین دلایل سفت ماندن بلال است. قند طبیعی ذرت پس از برداشت به تدریج به نشاسته تبدیل می‌شود و در نتیجه، دانه‌ها شیرینی و لطافت اولیه خود را از دست می‌دهند.

کم بودن زمان پخت، بیرون ماندن قسمتی از بلال از آب و جوشیدن نامنظم آب نیز می‌توانند باعث سفت ماندن دانه‌ها شوند. اگر بلال هنوز سفت است، آن را دوباره داخل آب جوش قرار می‌دهیم و هر ۵ دقیقه بافت آن را بررسی می‌کنیم.

آیا باید به آب بلال نمک اضافه کنیم؟

افزودن نمک به آب، برای پخت بلال ضروری نیست. از طرفی بیشتر نمک داخل آب باقی می‌ماند و تأثیر زیادی بر طعم عمقی دانه‌های ذرت ندارد. بهترین کار این است که بلال را در آب ساده بپزیم و نمک را بعد امیرزا از پخت، همراه با کره روی سطح آن بپاشیم.

طرز تهیه بلال در قابلمه با شیر

در بعضی روش‌ها مقداری شیر و کره به آب پخت اضافه می‌شود. این کار آب پخت را چرب و معطر می‌کند، اما تأثیر آن بر طعم داخل دانه‌های ذرت محدود است و مقدار زیادی از شیر و کره نیز در قابلمه باقی می‌ماند.

برای داشتن طعم کره‌ای، بهتر است بلال را در آب ساده بپزیم و پس از خارج کردن از قابلمه، مخلوط کره ذوب شده و مقدار کمی شیر گرم را روی آن بمالیم.

طعم‌دار کردن بلال آب‌پز

ساده‌ترین چاشنی برای بلال آب‌پز، ترکیب کره و نمک است. برای داشتن طعم تند می‌توانیم کمی فلفل قرمز، پاپریکا یا فلفل سیاه اضافه کنیم. ترکیب آب لیموترش و گلپر نیز طعمی آشنا و مناسب ذائقه ایرانی دارد.

برای طعمی متفاوت می‌توانیم مقدار کمی پودر سیر، آویشن یا پنیر پارمزان رنده‌شده روی بلال داغ بریزیم. بهتر است مقدار ادویه‌ها کم باشد تا طعم شیرین و طبیعی ذرت از بین نرود.

تفاوت بلال آب‌پز و کبابی

در روش آب‌پز، دانه‌های ذرت نرم‌تر و آبدارتر می‌شوند و احتمال سوختن آن‌ها وجود ندارد. در طرز تهیه بلال کبابی، دانه‌ها مستقیماً در معرض حرارت قرار می‌گیرند و طعمی دودی پیدا می‌کنند.

انتخاب میان این دو روش به ذائقه و امکانات موجود بستگی دارد. بلال آب‌پز برای پخت داخل خانه مناسب‌تر است، در حالی که روش کبابی به منقل، زغال یا شعله مناسب نیاز دارد.

تهیه بلال بدون منقل

اگر طعم برشته ذرت را دوست داریم اما به منقل دسترسی نداریم، می‌توانیم از روش طرز تهیه بلال در فر استفاده کنیم. فر حرارت یکنواخت‌تری دارد و امکان طعم‌دار کردن ذرت با کره و ادویه پیش از برشته شدن را فراهم می‌کند.

روش پخت در قابلمه برای بلال نرم و آبدار مناسب‌تر است. فر سطح دانه‌ها را خشک‌تر و برشته می‌کند؛ بنابراین این دو روش نتیجه کاملاً یکسانی ندارند.

استفاده از دانه‌های بلال پخته

اگر پس از سرو مقداری بلال باقی ماند، می‌توانیم دانه‌ها را با چاقوی تیز از چوب وسط جدا کنیم. این دانه‌ها برای افزودن به سالاد، سوپ، برنج مخلوط و بعضی غذاها مناسب هستند.

برای آماده کردن میان وعده‌ای پنیری و پرچاشنی، می‌توان از آموزش جداگانه طرز تهیه ذرت مکزیکی کمک گرفت. بهتر است برای این کار، ذرت را بیش از اندازه نپزیم تا هنگام مخلوط شدن با سس و پنیر له نشود.

نگهداری بلال پخته در یخچال

بلال‌های پخته را نباید مدت زیادی در دمای محیط نگه داریم. پس از اینکه از حرارت افتادند، آن‌ها را در ظرف دربسته قرار می‌دهیم و داخل یخچال می‌گذاریم. بهتر است بلال پخته طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.

برای گرم کردن مجدد، می‌توانیم بلال را چند دقیقه بخارپز کنیم یا همراه مقدار بسیار کمی آب در ظرف دربسته مناسب مایکروویو قرار دهیم. گرم کردن طولانی ممکن است دانه‌ها را خشک و جمع کند.

نگهداری طولانی مدت ذرت

اگر تعداد بلال‌ها بیشتر از نیاز است، بهتر است ذرت‌های اضافی را پیش از افت کیفیت، با روش‌های مرسوم نگهداری کنیم. فریز کردن ذرت به صورت دانه شده یا بلال کامل، روش مناسبی برای استفاده از محصول در ماه‌های بعد است.