اگر به دنبال جایگزینی برای آرد سفید در پخت کیک هستید یا قصد دارید میزان مصرف آن را کاهش دهید، گزینه‌های متعددی پیش روی شما قرار دارد. آردهایی مانند آرد گندم کامل، آرد جو دوسر، آرد بادام و آرد برنج از جمله جایگزین‌های رایج محسوب می‌شوند. با این حال، نکته مهم این است که نمی‌توان همه این آردها را به یک نسبت و به سادگی جایگزین آرد سفید کرد.
برای اکثر کیک‌های خانگی، بهترین رویکرد این است که در ابتدا تنها یک چهارم تا نصف آرد سفید را با آرد جایگزین کنید. جایگزینی کامل آرد سفید ممکن است بر پف، لطافت و انسجام نهایی کیک تأثیر بگذارد. اگر هدف شما حذف کامل آرد سفید است، توصیه می‌شود از دستور پختی استفاده کنید که از ابتدا برای همان نوع آرد جایگزین طراحی شده باشد.
خلاصه انتخاب جایگزین آرد سفید
| جایگزین | مقدار مناسب برای شروع | مناسب برای | نتیجه احتمالی |
|---|---|---|---|
| آرد گندم کامل | یک چهارم تا نصف آرد | کیک هویج، موزی و شکلاتی | بافت کمی سنگین‌تر و رنگ تیره‌تر |
| آرد جو دوسر | یک چهارم تا یک سوم آرد | کیک موزی، هویج و شکلاتی | بافت نرم و کمی مرطوب |
| آرد بادام | یک چهارم آرد | کیک شکلاتی و کیک‌های مرطوب | بافت نرم، مرطوب و کمی سنگین |
| آرد برنج | همراه با آردهای دیگر | کیک‌های بدون گلوتن | بافت سبک اما شکننده |
| آرد نارگیل | فقط در دستور مخصوص | کیک نارگیلی و رژیمی | جذب بسیار زیاد مایعات |
| نشاسته ذرت | جایگزین بخشی کوچک از آرد | سبک کردن آرد معمولی | بافت نرم‌تر و لطیف‌تر |
| آرد نخودچی | مقدار کم و همراه آرد دیگر | کیک‌های ادویه‌ای و شکلاتی | رنگ زردتر و طعم مشخص |
بهترین جایگزین آرد سفید در کیک کدام است؟
بهترین جایگزین برای همه کیک‌ها یکسان نیست. اگر تنها قصد دارید کمی از آرد سفید را کاهش دهید و نمی‌خواهید بافت کیک تغییر زیادی کند، آرد گندم کامل یا آرد جو دوسر گزینه‌های مناسب‌تری هستند. در اولین تجربه، بهتر است فقط یک چهارم آرد سفید را با یکی از این آردها جایگزین کنید.
به عنوان مثال، اگر در دستور پخت ۲ پیمانه آرد سفید ذکر شده است، می‌توانید نصف پیمانه از آن را با آرد جو دوسر یا آرد گندم کامل جایگزین کنید. در این حالت، هنوز مقدار کافی آرد سفید در مایه کیک وجود دارد که به پف کردن بهتر آن کمک می‌کند.
جایگزین کردن آرد سفید با آرد گندم کامل
آرد گندم کامل از تمام اجزای دانه گندم تهیه می‌شود و به دلیل داشتن سبوس بیشتر، آب بیشتری جذب می‌کند و بافتی درشت‌تر نسبت به آرد سفید دارد.
برای شروع، یک چهارم آرد سفید را با آرد گندم کامل جایگزین کنید. در کیک‌های مرطوب مانند کیک هویج، کیک موزی و کیک شکلاتی، می‌توان این مقدار را تا نصف آرد افزایش داد.
برای دستوری که ۲ پیمانه آرد سفید دارد، ترکیب زیر مناسب است:
- یک و نیم پیمانه آرد سفید
- نصف پیمانه آرد گندم کامل
استفاده از آرد گندم کامل باعث می‌شود رنگ کیک کمی تیره‌تر و بافت آن کمی سنگین‌تر شود. طعم ملایم گندم در کیک‌های شکلاتی، دارچینی، دانلود فیلم هندی موزی و هویج کمتر محسوس خواهد بود.
اگر از این آرد در کیک ساده یا وانیلی استفاده می‌کنید، بهتر است مقدار جایگزینی را کم نگه دارید تا لطافت کیک حفظ شود.
جایگزین کردن آرد سفید با آرد جو دوسر
آرد جو دوسر یکی از در دسترس‌ترین گزینه‌ها برای کاهش مصرف آرد سفید است. اگر آرد جو دوسر آماده ندارید، می‌توانید جو دوسر پرک را در آسیاب پودر کرده و سپس الک کنید تا تکه‌های درشت آن جدا شوند.
برای اولین بار، یک چهارم تا یک سوم آرد سفید را با آرد جو دوسر جایگزین کنید. به عنوان مثال، در دستوری با ۳ پیمانه آرد، می‌توانید از ۲ پیمانه آرد سفید و یک پیمانه آرد جو دوسر استفاده کنید.
آرد جو دوسر آب بیشتری نسبت به آرد سفید جذب می‌کند. اگر پس از افزودن آرد، مایه کیک بیش از حد سفت شد، یک یا دو قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید. مایه باید غلیظ باشد، اما به راحتی از قاشق یا لیسک بریزد.
این آرد برای کیک موزی، هویج، سیب، دارچین و شکلاتی مناسب‌تر است. در کیک اسفنجی که نیاز به بافت بسیار سبک و پرحجم دارد، بهتر است مقدار کمی از آن استفاده شود.
جایگزین کردن آرد سفید با آرد بادام
آرد بادام از بادام آسیاب شده تهیه می‌شود و چربی بیشتری نسبت به آرد سفید دارد. این ویژگی باعث می‌شود کیک نرم و مرطوب شود و طعم ملایم بادام به آن بدهد.
در یک دستور معمولی، می‌توانید حدود یک چهارم آرد سفید را با آرد بادام جایگزین کنید. اگر دستور ۲ پیمانه آرد سفید دارد، ترکیب زیر برای شروع مناسب است:
- یک و نیم پیمانه آرد سفید
- نصف پیمانه آرد بادام
آرد بادام فاقد گلوتن است و به تنهایی نمی‌تواند ساختاری مشابه آرد گندم ایجاد کند. اگر مقدار زیادی از آن را در یک دستور معمولی به کار ببرید، ممکن است کیک نرم، سنگین یا شکننده شود.
آرد بادام برای کیک شکلاتی، کیک میوه‌ای و کیک‌های مرطوب انتخاب خوبی است. برای امتحان تأثیر آرد بادام، می‌توانید در یک دستور کیک شکلاتی، تنها یک چهارم آرد را با آرد بادام جایگزین کنید تا تفاوت آن را بهتر درک کنید.
آیا آرد برنج جایگزین آرد سفید در کیک می‌شود؟
آرد برنج را می‌توان در تهیه کیک استفاده کرد، اما جایگزینی کامل آرد سفید با آرد برنج در یک دستور معمولی معمولاً نتیجه مطلوبی ندارد. آرد برنج فاقد گلوتن است و کیک تهیه شده با آن ممکن است هنگام برش خرد شود.
برای مصارف خانگی، بهتر است آرد برنج را به همراه آردهای دیگر و در مقادیر کم استفاده کنید.
