طرز تهیه خمیر پیتزا فوری و نرم بدون نیاز به خمیر مایه

تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه، راه حلی سریع و آسان برای مواقعی است که زمان کافی برای استراحت طولانی خمیر ندارید. این خمیر با استفاده از بیکینگ پودر آماده می‌شود و نیازی به ورز دادن زیاد یا استراحت طولانی ندارد. کافی است خمیر را کمی ورز دهید، ده دقیقه کنار بگذارید و سپس آن را در قالب پهن کنید.

مواد لازم برای یک پیتزای ۳۰ سانتی‌متری (مناسب ۳ تا ۴ نفر)

خلاصه مراحل تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه

برای تهیه این خمیر، ابتدا ۱ و ۱/۳ پیمانه آرد سفید را با ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر و نصف قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید. سپس نصف پیمانه شیر و ۲ قاشق غذاخوری روغن را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری نرم به دست آید. خمیر را تنها چند بار ورز دهید و ۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید. پس از آن، خمیر را در قالب ۳۰ سانتی‌متری باز کرده و به مدت ۸ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. در نهایت، سس و مواد پیتزا را اضافه کرده و پخت را برای ۱۲ تا ۲۰ دقیقه دیگر ادامه دهید.

مراحل کامل تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه

مرحله اول: گرم کردن فر

فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود. بهتر است فر حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از قرار دادن خمیر گرم شود. این کار از خمیری شدن پیتزا جلوگیری می‌کند، زیرا اگر خمیر وارد فر سرد شود، رطوبت سس و مواد را به خود جذب کرده و ممکن است مغز پیتزا خام بماند.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد خشک

آرد، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه مناسب بریزید. مواد را با همزن دستی یا قاشق به خوبی مخلوط کنید تا بیکینگ پودر به طور یکنواخت در آرد پخش شود.

مرحله سوم: افزودن شیر و روغن

شیر و روغن را به مخلوط مواد خشک اضافه کنید. ابتدا با قاشق هم بزنید و پس از جذب شیر توسط آرد، خمیر را با دست جمع کنید. خمیر باید نرم و یکدست باشد و به دست نچسبد. اگر خمیر خشک و ترک‌خورده بود، هر بار یک قاشق چایخوری شیر اضافه کنید. اگر کمی چسبناک بود، دست خود را چرب کنید و از افزودن بیش از حد آرد خودداری کنید. میزان جذب مایعات در انواع آرد متفاوت است، بنابراین ممکن است کمی آرد اضافه بماند یا خمیر به مقدار کمی شیر بیشتر نیاز داشته باشد.

مرحله چهارم: ورز دادن کوتاه خمیر

روی سطح کار کمی آرد بپاشید. خمیر را روی سطح قرار داده و فقط ۶ تا ۸ بار آن را جمع کرده و فشار دهید تا سطح آن صاف شود. این خمیر نیازی به ورز دادن طولانی ندارد؛ ورز دادن زیاد می‌تواند بافت آن را سفت و لاستیکی کند. هدف از این مرحله تنها جذب آرد باقی‌مانده و یکدست شدن خمیر است.

مرحله پنجم: استراحت کوتاه

خمیر را به شکل توپ درآورید و کاسه‌ای را به صورت وارونه روی آن قرار دهید. اجازه دهید خمیر ۱۰ دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت کند. این استراحت برای ور آمدن خمیر نیست، بلکه به باز شدن آسان‌تر خمیر کمک می‌کند و از جمع شدن آن هنگام پهن کردن جلوگیری می‌کند.

مرحله ششم: باز کردن خمیر

سینی یا قالب پیتزا را با مقدار کمی روغن چرب کنید. خمیر را وسط قالب قرار داده و با دست یا وردنه به شکل دایره‌ای به قطر ۳۰ سانتی‌متر باز کنید. برای پیتزایی تردتر، خمیر را نازک پهن کنید. خمیر ضخیم‌تر، بافتی سنگین‌تر دارد و زمان پخت بیشتری نیاز دارد. با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید تا از باد کردن بیش از حد قسمت میانی آن جلوگیری شود.

مرحله هفتم: پخت اولیه خمیر

قالب را به مدت ۸ دقیقه در طبقه میانی فر قرار دهید. در این مرحله، خمیر نباید کاملاً طلایی شود؛ همین که سطح آن کمی خودش را بگیرد و حالت خامی نداشته باشد، کافی است. پخت اولیه برای این خمیر بسیار مهم است، زیرا خمیر بدون مخمر کمی فشرده‌تر است و اضافه کردن مستقیم سس و مواد مرطوب می‌تواند باعث خمیری شدن وسط آن شود.

مرحله هشتم: افزودن سس و مواد پیتزا

خمیر را از فر خارج کنید. کمی سس روی آن بمالید و مواد دلخواه خود را اضافه کنید. سس نباید آبکی یا بیش از حد زیاد باشد. سس را قبل از ریختن روی خمیر کاملاً خنک کنید تا نان پیتزا خیس نشود.

مرحله نهم: پخت نهایی پیتزا

پیتزا را مجدداً داخل فر قرار دهید و حدود ۱۲ تا ۲۰ دقیقه بپزید. زمانی که لبه‌های خمیر طلایی شد، کف آن رنگ گرفت و پنیر کاملاً آب شد، پیتزا آماده است. زمان دقیق پخت به ضخامت خمیر، مقدار مواد روی پیتزا و قدرت فر شما بستگی دارد. اگر روی پنیر هنوز طلایی نشده بود، می‌توانید در پایان ۱ تا ۲ دقیقه گریل را روشن کنید. در این مدت کنار فر اس ام اس بمانید تا پنیر نسوزد. پس از خارج کردن پیتزا از فر، ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید و سپس آن را برش بزنید.