طرز تهیه میگو پلو جنوبی خوشمزه و مجلسی

میگو پلو، غذایی خوش‌عطر از خطه جنوب ایران است که با برنج، میگو، سبزیجات معطر، پیاز، سیر و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. در این روش پخت، میگو به صورت جداگانه و با حرارت کم تفت داده می‌شود تا بافت آن سفت نشود. سپس میگو به همراه سبزیجات و پیاز روی برنج قرار گرفته و دم می‌کشد.

مواد لازم برای تهیه میگو پلو (برای ۴ نفر)

اگر از شوید خشک استفاده می‌کنید، به جای ۱۰۰ گرم شوید تازه، حدود ۳ قاشق غذاخوری شوید خشک کافی است. در استفاده از شنبلیله احتیاط کنید؛ مقدار زیاد آن می‌تواند طعم غذا را تلخ کند.

زمان آماده‌سازی و پخت میگو پلو

<th بازار بورس data-align=”center”>زمان

خلاصه طرز تهیه میگو پلو

ابتدا برنج را خیسانده و تا حدی بجوشانید که اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد. پیاز، سیر، ادویه‌ها و سبزیجات را تفت دهید. میگوها را جداگانه در تابه‌ای با حرارت متوسط رو به زیاد به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بپزید تا رنگشان سفید شود. برنج را دم کنید و در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، مخلوط میگو و سبزی را روی آن قرار دهید. در انتها، مواد را به آرامی با برنج مخلوط کرده و سرو نمایید.

طرز تهیه میگو پلو جنوبی به صورت مرحله به مرحله

مرحله اول: شستن و خیساندن برنج

برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس برنج را در کاسه‌ای ریخته و با آب ولرم و حدود ۱ قاشق غذاخوری نمک به مدت ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.

مرحله دوم: پاک کردن میگو

اگر میگو پاک نشده است، سر و پوست آن را جدا کنید. با نوک چاقو برش کم‌عمقی در پشت میگو ایجاد کرده و رگ تیره آن را خارج کنید. سپس میگوها را با آب سرد شسته و در آبکش قرار دهید. در نهایت، میگوها را با دستمال آشپزخانه خشک کنید تا در هنگام پخت آب نیندازند و سرخ شوند.

مرحله سوم: آماده کردن سبزی

گشنیز و شوید را پاک کرده، بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها کاملاً خارج شود. سپس سبزیجات را با چاقو خرد کنید. نیازی به خرد کردن بسیار ریز نیست، زیرا سبزیجات خیلی ریز هنگام تفت دادن سریع‌تر تیره می‌شوند.

در صورت استفاده از شوید خشک، گشنیز تازه را نگه دارید و ۳ قاشق غذاخوری شوید خشک را جایگزین شوید تازه کنید.

مرحله چهارم: سرخ کردن پیاز

پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید. ۳ قاشق غذاخوری روغن در تابه بزرگی ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را اضافه کرده و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. مقداری از پیاز داغ را برای تزیین نهایی کنار بگذارید.

مرحله پنجم: اضافه کردن سیر و ادویه

سیرها را رنده یا بسیار ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. سیر را حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. تفت دادن طولانی سیر باعث تلخ شدن آن می‌شود. زردچوبه، تخم گشنیز، زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. مراقب باشید ادویه‌ها روی حرارت زیاد نسوزند.

مرحله ششم: تفت دادن سبزی

گشنیز، شوید و شنبلیله خشک را به تابه اضافه کنید. سبزیجات را روی حرارت متوسط حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شده و عطرشان بلند شود. نیازی نیست سبزی کاملاً سرخ و تیره شود؛ تفت دادن بیش از اندازه رنگ سبزی را خراب کرده و ممکن است شنبلیله را تلخ کند. پس از آماده شدن، تابه را از روی حرارت بردارید.

مرحله هفتم: مزه‌دار کردن میگو

میگوهای خشک شده را در یک کاسه بریزید. نصف قاشق چایخوری نمک، کمی فلفل سیاه و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا همه میگوها به زعفران و ادویه آغشته شوند. نیازی نیست میگو مدت زیادی در مواد بماند؛ حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کافی است.

مرحله هشتم: تفت دادن کوتاه میگو

تابه بزرگی را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید. ۲ قاشق غذاخوری روغن اضافه کرده و اجازه دهید روغن گرم شود. میگوها را در یک لایه داخل تابه بچینید، به شکلی که روی هم قرار نگیرند. میگوها را با توجه به اندازه آن‌ها حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید و در میانه پخت برگردانید. وقتی رنگ میگو سفید و مات شد و شکل آن کمی خمیده شد، آماده است.