قارچ تازه معمولاً سفت، خشک و بدون بوی نامطبوع است. اگر قارچ شما لیز و چسبناک شده، آب انداخته، کپک زده یا بوی ترش و زننده‌ای می‌دهد، بهتر است آن را دور بریزید.
البته، هر تغییر رنگی به معنای خراب شدن قارچ نیست. قارچ سفید ممکن است بر اثر فشار، ضربه یا نگهداری در یخچال کمی قهوه‌ای شود. بنابراین، مشاهده یک لکه قهوه‌ای به تنهایی نشان‌دهنده فساد قارچ نیست. برای تصمیم‌گیری صحیح، باید رنگ، بو و بافت قارچ را به صورت همزمان بررسی کنید.
این مطلب به قارچ‌های خوراکی که از فروشگاه‌ها یا مراکز معتبر تهیه شده‌اند، می‌پردازد. این نشانه‌ها برای تشخیص قارچ‌های وحشی خوراکی از سمی کاربرد ندارند.
تشخیص قارچ خراب در یک نگاه
اگر قارچ لیز و چسبناک شده، بوی نامطبوعی دارد، کپک زده یا بافت آن بسیار نرم و آبکی است، از مصرف آن خودداری کنید.
کمی قهوه‌ای شدن، باز شدن کلاهک یا چروکیدگی جزئی، همیشه به معنای خراب شدن قارچ نیست. در چنین شرایطی، اسم های فارسی به انگلیسی باید سفتی، بو و رطوبت سطح قارچ را نیز بررسی کنید.
| وضعیت قارچ | چه کار کنیم؟ |
|---|---|
| سفت، خشک و بدون بوی غیرعادی | اگر درست نگهداری شده، قابل استفاده است |
| دارای چند لکه قهوه‌ای ولی سفت و خشک | به تنهایی نشانه خرابی نیست |
| کمی چروکیده ولی بدون لیزی، کپک و بوی بد | تازگی کمتری دارد و بهتر است زودتر مصرف شود |
| تیغه‌های زیر کلاهک تیره شده ولی قارچ هنوز سفت است | ممکن است قارچ رسیده‌تر شده باشد |
| سطح لیز و چسبناک | مصرف نکنید |
| بافت بسیار نرم، له شده یا آبکی | مصرف نکنید |
| دارای کپک | مصرف نکنید |
| بوی ترش، زننده یا غیرعادی | مصرف نکنید |
| تیرگی زیاد همراه با لیزی و نرمی | مصرف نکنید |
نشانه‌های خراب شدن قارچ
برای تشخیص قارچ خراب، تنها به رنگ آن اکتفا نکنید. سطح قارچ را لمس کنید، سفتی آن را بسنجید و به بوی آن توجه کنید. وجود کپک، لیزی و آب افتادن نیز از نشانه‌های مهم فساد هستند.
لیز و چسبناک شدن قارچ
یکی از مهم‌ترین نشانه‌های خراب شدن قارچ، لیز و چسبناک شدن سطح آن است. قارچ تازه نباید لایه‌ای لزج روی سطح خود داشته باشد.
چند قطره آب در داخل بسته همیشه به معنای خراب شدن قارچ نیست. این رطوبت ممکن است ناشی از تغییر دمای یخچال یا بخار داخل بسته باشد. خود قارچ را بردارید و سطح آن را بررسی کنید.
اگر سطح قارچ لیز شده و بافت آن نیز بسیار نرم است، بهتر است آن را دور بریزید. شستن قارچ نمی‌تواند این مشکل را برطرف کند.
بوی بد و غیرعادی
قارچ تازه بوی ملایمی دارد. اگر پس از باز کردن بسته، بوی ترش، زننده یا ناخوشایندی احساس کردید، قارچ را مصرف نکنید.
برای بررسی بو لازم نیست قارچ را خیلی به بینی نزدیک کنید. اگر روی آن کپک مشاهده می‌شود، از بو کردن نزدیک خودداری کنید و قارچ را دور بریزید.
نرم و آبکی شدن قارچ
قارچ تازه معمولاً سفت است و با فشار کم له نمی‌شود. با گذشت زمان ممکن است کمی از سفتی آن کاسته شود، اما نرم و آبکی شدن موضوع دیگری است.
اگر قارچ با فشار بسیار کم له می‌شود، قسمت‌هایی از آن فرو رفته یا سطح آن آب انداخته است، بهتر است مصرف نشود. لیزی و بوی بد در کنار این حالت، احتمال خرابی را بیشتر می‌کند.
کپک زدن قارچ
اگر روی قارچ کپک می‌بینید، آن را مصرف نکنید. بریدن قسمت کپک زده و استفاده از باقی قارچ راه مطمئنی نیست.
اگر فقط یک قارچ داخل بسته کپک زده است، قارچ‌های اطراف آن را با دقت بررسی کنید. قارچ‌هایی را که با قسمت کپک زده تماس داشته‌اند نیز کنار بگذارید.
اگر کپک در چند قسمت بسته دیده می‌شود یا بیشتر قارچ‌ها مرطوب، نرم و مشکوک هستند، بهتر است تمام بسته را دور بریزید.
تغییر ظاهر قارچ
قارچ با ماندن در یخچال به تدریج ظاهر اولیه خود را از دست می‌دهد. ممکن است کمی تیره یا چروکیده شود و کلاهک آن بازتر شود. این تغییرات به تنهایی همیشه نشانه خرابی نیستند.
اما اگر تغییر رنگ شدید با بوی بد، لیزی، کپک یا بافت آبکی همراه شده است، قارچ را مصرف نکنید.
آیا قارچ سیاه شده قابل خوردن است؟
سیاه یا تیره شدن قارچ می‌تواند دلایل مختلفی داشته باشد. قارچ سفید به فشار و ضربه حساس است و قسمت آسیب‌دیده آن ممکن است پس از مدتی قهوه‌ای یا تیره شود.
گاهی نیز با رسیده‌تر شدن قارچ و باز شدن کلاهک، تیغه‌های زیر آن نمایان می‌شوند. این تیغه‌ها ممکن است تیره باشند. تیره بودن این قسمت به تنهایی ثابت نمی‌کند که قارچ خراب شده است.
اگر قارچ هنوز سفت و خشک است و بوی بد، کپک یا لیزی ندارد، یک لکه کوچک تیره به تنهایی نشانه خرابی نیست.
اما اگر سیاهی بخش زیادی از قارچ را فرا گرفته و با نرمی، لیزی، آب افتادن یا بوی غیرعادی همراه است، قارچ را دور بریزید.
قارچ قهوه‌ای شده خراب است؟
چند لکه قهوه‌ای روی قارچ همیشه به معنای خراب شدن آن نیست. قارچ‌ها هنگام جابه‌جایی، بسته‌بندی یا قرار گرفتن زیر بقیه قارچ‌ها به راحتی ضربه می‌خورند و تغییر رنگ می‌دهند.
اگر قارچ کمی قهوه‌ای شده ولی همچنان سفت و خشک است و بوی غیرعادی ندارد، تغییر رنگ به تنهایی دلیل کافی برای دور ریختن آن نیست.
قسمت قهوه‌ای را کمی فشار دهید. اگر آن بخش نرم، خیس یا لیز شده است، بهتر است قارچ را مصرف نکنید. قهوه‌ای شدن گسترده همراه با نرم شدن و بوی بد نیز نشانه خوبی نیست.
قارچ چروکیده قابل خوردن است؟
چروک شدن قارچ معمولاً نشان می‌دهد که بخشی از آب خود را از دست داده و دیگر به تازگی روز اول نیست. اگر چروکیدگی کم باشد و قارچ سفت و بدون بوی نامطبوع باشد، هنوز قابل مصرف است.
