خواص استفاده از گوشت بوقلمون چیست
خواص گوشت بوقلمون چه چیزی است که برخی آن را در برنامه غذایی خود قرار می دهند؟ ممکن است این سوال برای شما هم پیش آمده باشد و به دنبال پاسخ آن باشید و بخواهید بدانید که چه خواص مواد غذایی در گوشت بوقلمون وجود دارد
گوشت ها انواع مختلفی دارند که تعدادی از آن ها بیشتر مورد مصرف قرار می گیرند گوشت بوقلمون از نظر ظاهری شباهت بیشتری به گوشت مرغ دارند اما علاوه بر اینکه ابعاد آن بزرگتر می باشد گوشت آن سفت تر است اما به هر حال این گوشت در بعضی از مهمانی ها گزینه ای است برای درست کردن که در ادامه به برخی از خواص گوشت بوقلمون اشاره خواهیم کرد پس با نظاره ها همراه باشید.
مواد موجود در بوقلمون
بوقلمون کالری و کربوهیدرات اندک و پروتئین، سلنیوم، فسفر و ریبوفلاوین بالایی دارا می باشد. همچنین منبع خوبی از روی، پتاسیم و ویتامینهای B12, B6, B1, B3 و اسید آمینه تریپتوفان می باشد علاوه بر آن سینه بوقلمون شامل آهن، پتاسیم، روی، تیامین و ویتامین B6 است.
سه اونس از بوقلمون (۸۴ گرم) میتواند شامل موارد زیر باشد :
۸۷ کالری
۶ گرم کربوهیدرات
۴ گرم پروتئین
۵ گرم چربی
۳ گرم فیبر
۲ میکروگرم سلنیم
۲ میلیگرم فسفر
۳ میلیگرم ریبوفلاوین
۸ میلیگرم ویتامین C
کمک به سیستم ایمنی بدن
مدارک زیادی می باشد که نشان داده اسید آمینه تریپتوفان، نقش مهمی در سیستم ایمنی بدن به دارا می باشد. مطالعه ای که روی موشها انجام شد بیانگر این بود که متابولیتهای تریپتوفان (مولکولهای ناشی از تجزیه تریپتوفان در بدن) اثر داروهایی را دارا می باشند که برای کاهش علائم بیماری اماس مورد استفاده قرار می گیرند. بیماری اماس نوعی بیماری است که مربوط به سیستم ایمنی بدن می باشد
خاصیت بوقلمون برای پیشگیری از سرطان
اسید آمینه تریپتوفان برای فعالیت سلولهای T لازم است. سلولهای T یک نوع از سلولهای سیستم ایمنی بدن می باشند که سلولهای سرطانی را از بین میبرند. در فقدان تریپتوفان، سلولT فعال میمیرند.
پروتئین فراوان در بوقلمون
بوقلمون یک ماده غذایی خوب و سرشار از پروتئین می باشد. هر سه اونس از سینه آن، می تواند ۱۴.۴ گرم پروتئین وارد بدن کند. همانطور که آگاه هستید ما برای بیشتر عملکردهای بدن خود به پروتئین احتیاج داریم. نه تنها مو، پوست و ناخن ما از پروتئین بوجود آمده است ، بلکه این ماده به حمل اکسیژن، لخته شدن خون و ترمیم و بازسازی سلول بافتها کمک میکند. علاوه بر این، داشتن پروتئین کافی در رژیم غذایی به کنترل وزن، بهبود کارایی مغز و سلامت قلب و حتی حفظ قند خون در سطح نرمال می تواند کمک کند.
مناسب برای آرامش بدن
ناقلان عصبی از اسیدهای آمینه تشکیل میشوند و ناقل عصبی به نام «سروتونین» از اسید آمینه تریپتوفان تشکیل شده است. سروتونین باعث سرحالی و آرامش در بدن میشود. لذا مصرف غذاهایی مثل بوقلمون منجر به سرحالی میشود.
در یک بررسی، به ۱۵ خانمی که سابقه ابتلا به افسردگی داشتند، دو نوع ترکیب اسید آمینهای دادند، یک نوع ترکیب دارای اسید آمینه تریپتوفان بود و دیگری آن را نداشت. بعد از مصرف ترکیب بدون تریپتوفان، ۱۰نفر از این خانمها دچار علائم افسردگی موقتی، ولی قابل توجه شدند. ولی بعد از مصرف ترکیب حاوی اسید آمینه تریپتوفان هیچ نوع تغییری در روحیه و حالت روانی این خانمها مشاهده نشد.
کمک به خواب راحتر و بهبود بی خوابی
اگر بعد از مصرف بوقلمون احساس خواب آلودگی کردید متعجب نشوید. این ماده سرشار از تریپتوفان است. همانطور که میدانید تریپتوفان یک آمینو اسید است و به تنظیم خواب کمک میکند. تریپتوفان ماده تشکیلدهنده ملاتونین است (هورمونی است که در کنترل چرخه خواب و بیداری نقش دارد). یکی از مطالعات انجام شده نشان میدهد ملاتونین میتواند زمان کلی خواب را افزایش دهد، زمان به خواب رفتن را کاهش دهد و کیفیت کلی خواب را بهبود ببخشد.
افزایش مصرف تریپتوفان میتواند به ترویج خواب بهتر کمک کند. همچنین مطالعات نشان میدهد که این ماده میتواند خواب را بیشتر کند و زمان به خواب رفتن را کمتر کند و کیفیت خواب در افرادی که با بیخوابی دست و پنجه نرم میکنند را بهبود ببخشد. همچنین اسید آمینه تریپتوفان نقش مهمی در خوابیدن دارد و باعث بهبود خواب در مبتلایان به بیخوابی مزمن میشود.
فواید گوشت بوقلمون برای لاغری
گوشت بوقلمون شامل مواد مغذی بسیاری می باشد و کالری موجود در آن کم می باشد این ماده غذایی سرشار از پروتئین می باشد و همین امر باعث شده یک ماده عالی برای کاهش وزن به حساب آید. رژیمی با پروتئین بالا میتواند به کاهش سطح گرلین کمک نماید. گرلین هورمون گرسنگی می باشد. همین امر باعث کاهش اشتها و هوس افراد میشود. همچنین پروتئین میتواند متابولیسم را افزایش و ورود کالری به بدن را کاهش دهد.
همچنین ببینید : طرز تهیه خورش بوقلمون
کنترل تستوسترون
پروتئین موجود در گوشت بوقلمونی که بهطور طبیعی (بدون استفاده از مواد شیمیایی و هورمونی) پرورش داده شده است، میزان هورمون تستوسترون را در بدن آقایان، درحد مطلوب نگه میدارد. ولی هورمونهایی که در پرورش بوقلمونهای صنعتی استفاده میشوند، تولید هورمون استروژن (هورمون زنانه) را افزایش و باعث کاهش هورمون تستوسترون می شود.
کمبود پروتئین در برنامه غذایی مردان مسن، منجر به افزایش گلوبولین باند شده با هورمون جنسی و کاهش فعالیت هورمون تستوسترون میشود. کاهش اثر تستوسترون باعث کاهش عملکرد جنسی و توده عضلانی و گلبولهای قرمز خون میشود و در نهایت منجر به پوکی استخوان خواهد شد.
گوشت بوقلمون غنی از سلنیم
بوقلمون منبع خوبی از سلنیوم می باشد. مصرف سه اونس از آن میتواند ۲۷ درصد از نیاز روزانه بدن به این ماده را تأمین کند. این ماده معدنی نقش مهمی در بیشتر جوانب سلامتی بدن بازی میکند. سلنیم برای متابولیسم بدن مفید است، سیستم ایمنی را تقویت میکند و بهعنوان یک آنتیاکسیدان در برابر رادیکالهای آزاد عمل میکند. این ماده معدنی مهم خاصیت ضد سرطانی هم دارد و با کاهش بیماریهای قلبی مرتبط است. علاوه بر بوقلمون، تخم مرغ، دانه آفتابگردان ، سالمون و دانه چیا نیز منبع خوبی از سلنیم هستند.
موثر در کاهش کلسترول بد خون
قسمت روشن تر گوشت بوقلمون که بدون پوست است دارای چربی، چربی اشباع و کلسترول کمتری از گوشت مرغ و گاو است.
ضد افسردگی
بوقلمون به خاطر محتوای تریپتوفانش، میتواند به درمان شرایطی همچون افسردگی کمک کند. این موضوع بدین خاطر می باشد که تریپتوفان میتواند تولید سروتونین را افزایش دهد که یک انتقالدهنده عصبی است و در مغز یافت میشود. سروتونین میتواند به تعادل خلق و خو کمک کند و افسردگی را کمتر کند.
یکی از مطالعات انجامشده نشان داده که کمبود تریپتوفان میتواند باعث کاهش خلق و خو در زنان سالم شود. یکی از مطالعات مروری منتشر شده در Cochrane Database of Systematic Reviews نشان میدهد که تریپتوفان میتواند در درمان افسردگی بسیار مؤثر باشد. هرچند برای تایید این موضوع به تحقیقات بیشتری نیاز است. شما با مصرف موادی همچون بوقلمون میتوانید سطح تریپتوفان بدن را افزایش دهید. درمانهای طبیعی برای افسردگی شامل ورزش کردن، داشتن رژیم غذایی سالم، مصرف پروبیوتیکها و استفاده از ویتامین D است.
برخی از مضرات بوقلمون چیست
– گوشت بوقلمون دارای اسید آمینه پورین است، لذا مبتلایان به نقرس باید آن را به میزان خیلی کم استفاده کنند.
– گوشت بوقلمون دارای مقدار کمی اگزالات می باشد. لذا بیماران مبتلا به سنگ کلیه اگزالاتی، خیلی کم باید آن را بخورند.
– بوقلمونهایی که به صورت طبیعی و ارگانیک پرورش داده میشوند هیچ نوع هورمون و آنتیبیوتیکی در بدن خود ندارند.
اگرچه این شرایط نادر می باشد اما برخی از افراد ممکن است به گوشت و محصولات بوقلمون واکنش آلرژیک نشان دهند. علاوه بر این، برخی از افراد ممکن است به برخی از افزودنیهایی که در محصولات گوشتی یافت میشود حساسیت داشته باشند. نشانههای حساسیت به مواد غذایی شامل کهیر، عطسه کردن، سردردد، اسم و حالت تهوع است. اگر چنین نشانههایی را تجربه کردهاید یا بعد از خوردن بوقلمون عوارض جانبی داشتید حتماً با پزشک مشورت کنید.
تقریباً تمامی چربی بوقلمون در پوست آن می باشد. همچنین گوشت تیره رنگ آن چربی بیشتری از گوشت روشنتر (سفید) آن دارد. لذا قبل از پختن گوشت بوقلمون، تمامی پوست آن را جدا کنید. همچنین افراد مبتلا به چربی خون بالا بهتر است از گوشت روشنتر آن استفاده کنند.
زمانی که میخواهید سینه بوقلمون را آماده کنید امنیت غذایی فاکتور مهمی محسوب میشود. بوقلمون را با حداقل دمای داخلی ۱۶۵ درجه فارنهایت بپزید. در نهایت باید به خاطر داشته باشید که محصولات فرآوری شده میتوانند سدیم بالایی داشته باشند. اگر دوست ندارید سدیم اضافی وارد بدن کنید بهتر می باشد از بوقلمونی استفاده کنید که در منزل تهیه شده است.
نکته : این مطلب تنها برای اطلاعات عمومی می باشد و صحت آن بر عهده ما نمی باشد و برای مصرف آن باید با متخصص مشورت شود.
منابع : روزنامه کیهان
iana.ir
همچنین ببینید : خواص عناب – خاصیت سیاه دانه