طرز تهیه قابلی پلو افغانی
پلو افغانی یکی از غذاهایی می باشد که بدو نیاز به خورشت سرو می شود به این غذا کابلی پلو و یا قابلی پلو هم گفته می شود و می توان در کنار ماست و سبزی خوردن قرار داد. تعدادی از غذا به نام شهر و یا کشور خاصی می باشد پلو افغانی همانطور که از نام آن مشخص می باشد مرربوط به کشور افغانستان است اما ممکن است در مناطق دیگر هم درست کرده شود بخصوص توسط برخی از افراد که با آن آشنایی دارند.
مواد لازم پلو افغانی
برنج سه پیمانه
گوشت گوسفندی دویست گرم
خلال پسته یک چهارم پیمانه
خلال بادام یک چهارم پیمانه
هویج نصف پیمانه
خلال پرتقال یک چهارم پیمانه
پیاز دو عدد
دارچین نصف قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
آب و روغن به مقدار لازم
دستور تهیه پلو افغانی
- برای شروع
پوست پرتقال را خلال می کنیم و تلخی آن را می گیریم سپس برنج را در مقداری آب و نمک خیس می کنیم هویچ را هم می شوییم و خشک می کنیم و به صورت خلالی برش می دهیم و می پزیم بعد گوشت را د اندازه دلخواه خرد می کنیم و پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد می کنیم سرخ می کنیم تا نرم شود.
- در ادامه
گوشت را به همراه مقداری آب روی حرارت قرار می دهیم و یک پیاز کوچک را چند برش می دهیم و داخل آن می ریزیم و زردچوبه به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم بعد از جوش آمدن آب گوشت با حرارت ملایم پخته شود یک ربع آخر مقداری نمک داخل آن می ریزیم.
سپس برنج را می پزیم و آبکش می کنیم و پیاز داغ را در مقداری روغن تفت می دهیم بعد از طلایی شدن خلال پرتقال و پسته و بادام را با هم مخلوط می کنیم و داخل آن می ریزیم و فلفل و مقداری زردچوبه و نمک و دارچین به آن ها اضافه می کنیم و مقداری آنها را تفت می دهیم.
- در نهایت
مقداری روغن ته قابلمه می ریزیم روی حرارت قرار می دهیم پس از داغ شدن مقداری برنج داخل آن می ریزیم و روی آن ترکیبی از پیازداغ و خلال ها را می ریزیم و گوشت را روی آن ها قرار می دهیم و این کار را چند لایه انجام می دهیم تا مواد تمام شوند و روی آن را برنج می ریزیم و در آخر حدود یک استکان آب روی برنج می دهیم و برنج را بطور معمول دم می کنیم زمانی که برنج دم کشید و پخته شد آن را داخل دیس کشیده و سرو می کنیم.
همچنین ببینید : طرز تهیه کلم پلو
نکات مهم در تهیه پلو
- پیاز را بعد پوست کندن زیاد در محیط قرار نمی دهیم و سریع آن را استفاده می کنیم.
- برخی خلال ها را تفت نمی دهند.
- می توانیم مقداری کشمش پلویی را تفت داده و روی برنج بریزیم.
- برای تزیین انواع خلال ها و پلو زعفرانی بکار می بریم.
همچنین ببینید : طرز تهیه آلبالو پلو