طرز تهیه آش دوغ
آش دوغ یکی از آش ها معروف آذربایجان می باشد و برخی با شنیدن نام سرین اردبیل به یاد این آش می افنتد آش ها انواع مختلفی دارند که به شکل ها و طعم های مختلفی هستند که می توان آن ها در برای مناسبت های خاصی هم درست کرد.
تعدادی از آش ها بسیار معروف هستند به گونه ای در مکان های مختلفی از کشورمان زیاد تهیه می شوند اما تعدای از آنها بیشتر بومی بود مانند آش دوغ و در مکان های خاصی مانند شمالی و تبریزی و ارومیه بیشتر طبخ می شوند دستور پخت برای ۴ نفر مناسب می باشد برای اطلاع از آموزش آشپزی و طرز تهیه آش دوغ به این شکل ما را همراهی کنید.
مواد لازم آش دوغ
سبزی یک کیلو و نیم
گوشت چرخ شده دویست و پنجاه گرم
برنج یک فنجان
نخود یک فنجان
آرد برنج نصف فنجان
تخم مرغ دو عدد
پیاز دو عدد
دوغ چهار کیلو
ترخان خشک کرده بیست و پنج گرم
فلفل قرمز و سبز دو عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
دستور پخت آش دوغ
- برای شروع
یک عدد پیاز را داخل گوشت چرخ شده رنده می کنیم سپس به خوبی آن ها را با هم مخلوط کرده و ورز می دهیم بعد آن را به شکل گوله های کوچکی گرد می کنیم منظور همان قلقلی کردن است سپس پیاز دیگری را پوست گرفته و به شکل خلالی برش می دهیم.
- در ادامه
مقداری روغن داخل ماهیتابه ای می ریزیم و پس از گرم شدن پیاز را داخل آن ریخته و سرخ می کنیم و در آخر مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و بعد از کمی تفت دادن از روی حرارت برمی داریم گوشت را در مقداری روغن کمی تفت می دهیم سپس سبزی و نخود پخته شده را داخل آن می ریزیم و از روی حرارت بر می داریم.
- در نهایت
برنج را به همراه دوغ و آرد برنج داخل قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم سپس تخم مرغ ها را درون ظرفی می شکنیم و هم می زنیم و به آنها اضافه می کنیم و به طور دائم آن ها را هم می زنیم تا زمانی که ج۱وش بیاید و دوغ بریده نشود بعد گوشت و سبزی و نخود و مقداری نمک را به آن اضافه می کنیم در آخر هم فلفل سبز و قرمز و پیاز داغ و ترخان خشک را داخل قابلمه ریخته و اجازه می دهیم تا آش به خوبی جا افتد.
نکات مهم در تهیه این آش
- برخی گوشت قلقلی داخل این آش نمی ریزند.
- گاهی ماست و آب را جاگیزین دوغ می کنند.
- سبزی شامل گشنیز و تره و سیر می باشد.
- برای تزیین پیاز داغ و نعنا داغ و دوغ بکار می بریم.