طرز تهیه قلیه ماهی
قلیه ماهی یکی از غذاهای جنوبی می باشد که برخی آن را مجلسی درست می کنند این غذای خوشمزه مورد پسند برخی مردم در قسمت های دیگر از کشور هم قرار گرفته است به همین علت آن را در مناطق دیگری هم می پزنند.
غذاهای ستنی انواع مختلفی دارند که برخی در طبخ آنها دارای مهارت خاصی می باشند قلیه ماهی را با انواع خاصی از ماهی ها درست می کنند برخی آن را با استفاده از تن ماهی و مرغ آماده می کنند دستور پخت برای ۴ نفر مناسب می باشد برای اطلاع از آموزش و طرز تهیه قلیه ماهی به این شکل نظاره ها را همراهی کنید.
مواد لازم قلیه ماهی
ماهی یک کیلو گرم
پیاز دو عدد متوسط
شنبلیه صد گرم
گشنیز پانصد گرم
تمبر هندی صد گرم
سیر نصف بوته
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
آب و روغن به مقدار لازم
دستور پخت قلیه ماهی
- برای شروع
سبزی ها را پاک می کنیم سپس آن ها را خیس می کنیم و خوب و اصولی می شوییم سپس آنها را داخل سبد می ریزیم و میگذاریم تا آب آنها برود بعد از آن سبزی ها را خرد کرده سپس ماهی را تمیز می کنیم و آن را در چند تکه برش می دهیم بعد پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد می کنیم.
- در ادامه
روغن را داخل ماهیتابه می ریزیم و پیاز را به آن اضافه می کنیم تا سرخ شود زمانیکه طلایی شد سیر را له کرده و داخل آنها ریخته و تفت می دهیم سپس سبزی را به آن ها اضافه کرده تا مقداری سرخ شده و آب سبزی تمام شود ماهی را به همراه نصف پیمانه آب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری نمک به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم پخته شود سپس پوست ماهی را جدا می کنیم و آن را در اندازه های بزرگ خرد می کنیم و به سبزی اضافه می کنیم.
- در نهایت
حدود نصف پیمانه آب جوش را داخل ظرفی می ریزیم و تمبر هندی را درون آن خیس کرده و هم می زنیم بعد آن را داخل پارچه تمیز و نازکی می ریزیم و شیره تمبر را گرفته و آن را داخل ماهی و سبزی می ریزیم و مقداری آن ها را سرخ کرده سپس زردچوبه و فلفل و نمک به آنها اضافه کرده و بعد از کمی تفت دادن حدود دو الی سه لیوان آب داخل آنها ریخته و اجازه می دهیم تا قلیه با حرارت ملایم کم کم جوش بخورد و به خوبی جا بیفتد در آخر هم ترشی و نمک را تست کرده و در صورت نیاز به غذا اضافه می کنیم و برای تزیین پلو قالبی در کنار قلیه ماهی قرار می دهیم.
نکته : برای درست کردن قلیه از ماهی شیر و یا سنگسر یا هامور و یا شوریده استفاده می کنیم.