طرز تهیه خورش خلال بادام
خورش خلال بادام یکی از غذاهای مجلسی می باشد که بومی استان کرمانشاه است و برخی این غذا را کرمانشاهی می نامند بعضی این غذای خوشمزه را بسیار حرفه ای درست می کنند.
برای تهیه انواع خورشت ها باید به جا افتادن آنها توجه کرد خورش خلال بادام را بعضی ها با مرغ تهیه می کنند اگر این غذا با ذائقه مهمان هایتان جور باشد می توان از آن برای میزبانی استفاده کرد دستور پخت برای ۴ نفر مناسب می باشد برای اطلاع از آموزش و طرز تهیه خورش خلال بادام به این شکل نظاره ها را همراهی کنید.
مواد لازم خورش خلال
گوشت گوسفندی سیصد گرم
بادام خلال شده دویست و پنجاه گرم
رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد
زرشک سه چهارم لیوان
زعفران دم کرده نصف پیمانه
گلاب یک الی دو قاشق غذاخوری
شاخه دارچین یک عدد دو سانتی
روغن و آب و کره به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
همچنین ببینید : طرز تهیه خورش قیمه با مرغ
طرز تهیه خورش خلال
- در ابتدا
بادام های خلال شده را در مقداری آب ولرم حدود نیم الی یک ساعت خیس می کنیم گوشت را در قطعه های خورشتی خرد می کنیم زرشک را می شوییم و داخل آبکش می ریزیم تا آب آن برود پیاز را پوست می گیریم و بعد آن را نگینی ریز خرد می کنیم.
- در ادامه
مقداری روغن داخل قابلمه می ریزیم و پس از گرم شدن پیاز را داخل آن می ریزیم و تفت می دهیم تا طلایی رنگ شود سپس تکه های گوشت را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا مقداری تغییر رنگ دهد سپس رب گوجه فرنگی و فلفل و زردچوبه داخل آنها ریخته و مقداری تفت داده سپس حدود سه لیوان آب به آن ها اضافه می کنیم بعد از اینکه آب جوش آمد حرارت را ملایم تر می کنیم و اجازه می دهیم تا خورش حدود یک ساعت ونیم با درب بسته پخته شود.
- در نهایت
خلال های خیس خورده را از آب خارج می کنیم و داخل خورشت ریخته سپس زعفران را اضافه می کنیم و هم می زنیم بعد چوب دارچین را هم داخل آن می ریزیم آب خورش باید حدود سه سانت روی همه مواد را گرفته باشد اگر کمتر بود مقداری آب جوش هم به آن اضافه می کنیم زیر شعله را کم کرده و می گذاریم حدود یک ساعت دیگر هم خورشت خلال کرمانشاهی روی آتش قرار بگیرد تا گوشت و خلال پخته شوند حدود یک ربع الی بیست دقیقه آخر زرشک و مقداری گلاب و کره که به دمای محیط رسیده را به آن اضافه کرده و ده دقیقه آخر نمک غذا را می زنیم و چوب دارچین را در می آوریم و مقداری آبلیمو به خورشت اضافه می کنیم و بعد از اینکه غذا جا افتاد به همراه پلو سرو می کنیم.
همچنین ببینید : طرز تهیه خورش اناربیج
نکته : برخی از گوشت گوساله استفاده می کنند. همچنین برای تزیین خلال بادام و سیب زمینی سرخ شده بکار می بریم.